## はじめに 夏の朝、私はアイスコーヒーを作ります。いつものグラス、氷を三つ、濃縮還元のコーヒーと冷水を注いで、なみなみと一杯。何年もそうしてきました。 そして何年も、同じ不満を抱えてきました。最後のほうが、水っぽくてまずいのです。 氷が溶けるのだから当たり前です。私はしばらく、この問題を「...